Producto de aquí,
cocina de ahora.
Verdura de la vega, brasa de encina y bodega propia. En pleno casco antiguo de Jaén.
La carta
Seis platos que no se mueven en todo el año. El resto lo decide lo que haya esa mañana en el mercado de San Francisco.
Para empezar
Jamón ibérico de bellota
24 €Cortado a cuchillo, pan de cristal y aceite de la sierra.
Croquetas de rabo de toro
12 €Cremosas por dentro, panko por fuera, mayonesa de trufa.
Tartar de atún rojo
18 €Aguacate asado, ponzu y crujiente de alga.
Para seguir
Lomo de ciervo asado
26 €Parmentier de castañas y reducción de Pedro Ximénez.
Bacalao confitado
22 €Crema de pimientos asados y aceituna negra.
Arroz meloso
19 €Setas de temporada y presa ibérica. Mínimo dos personas.
Así llega a la mesa.
Tres platos de la temporada, fotografiados en pleno servicio.
Un vino para cada plato, sin tener que preguntar el precio.
200
referencias en carta, de las bodegas de la sierra a las grandes denominaciones.
El sumiller rehace la selección cada temporada. Entran bodegas pequeñas de la sierra y se mantienen los clásicos que ya conoces.
Todos los platos tienen maridaje por copas. Si prefieres que elijamos nosotros, dilo al sentarte y nos encargamos.
La mesa está puesta.
Eliges día, hora y número de comensales, y la confirmación llega al momento. Sin llamadas ni esperas.
Para grupos de más de diez, mejor llámanos y lo cerramos por teléfono.
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